当然，到磴口品尝开河鱼，黄河鲤鱼绝对是不容错过的。

在众多的开河鱼中，名气最大、最受欢迎，同时销量也是最高的当数黄河大鲤鱼！不过由于过度捕捞等原因，目前，黄河主河道里的大鲤鱼的数量非常稀少，市场上的“黄河鲤鱼”很多都是生长在黄河流域的河湖之中。

黄河草鱼肉质鲜嫩细腻，清蒸最为适宜。开肚平铺，上蒸箱蒸制即可。蒸好的草鱼，淋上蒸鱼豉油，热油一淋，就成了一道能吃出鱼肉鲜甜味的清蒸鱼背子。

磴口的鱼羊一锅鲜用到的是手把肉搭配新鲜的鲫鱼。手把肉备好，就可以煎鱼了。一边煎鱼，一边把鱼肉完全捣碎，接着把鱼肉都煎得焦黄，加水开大火。等到汤汁浓白的时候，把鱼肉鱼骨捞干净，再下入切好的手把羊肉片和整条的鲜鲫鱼，继续煮十几分钟。鱼羊一锅鲜就做好了。喝上一口鲜上加鲜的汤，吃上一块手把肉，越嚼越香。

做鸡勾鱼必须用传统的柴火土灶，鸡肉剁成大块，就可以下锅炒鸡。二十多分钟的时间，一直翻炒，调料也很家常。鸡肉炒好，加入足量的水，黄河鲤鱼就可以入锅了。炖煮一会儿，再淋上一勺锅边醋，去腥增香，然后沿着锅沿儿，挨着汤汁贴上一圈发面饼，盖上锅盖，焖煮二十分钟，一锅融合了鸡肉香、鱼肉香、面香的鸡勾鱼就做好了。

鸡勾鱼，鸡肉香中透着鲜，鱼肉鲜中透着香，肉质筋道，再配上鲜香的面饼一起吃，别提有多美了。

黄河杂鱼锅，做法和家常炖黄河大鲤鱼差不多，用提前炒好的料煮一锅汤，然后放入新鲜的杂鱼，炖煮一个多小时，鲜嫩中有一丝耐嚼的口感，咸鲜美味。

裹了面糊的鱼肉丁，炸酥，搭配菠萝块一起在甜酸汁中翻炒片刻就成了一道创意十足的菠萝咕噜鱼丁。

黄柿子酱炒香调味，加汤煮开，汆入鱼片，黄柿子汆鱼片，色泽金黄，鱼肉滑嫩。

咸香鲜辣的干烧鲤鱼、味道浓郁的酱焖鲫鱼、劲道入味的蒜瓣鲇鱼、酸甜可口的松鼠鱼、鲜辣开胃的双椒鱼头、外酥里嫩的干煸鱼片，开河鱼做法真是数不胜数。