早餐换种碳水，血糖更稳

一顿早餐，如何影响全天的血糖水平？近日，一项研究提出，相比高碳水化合物早餐，摄入低碳水化合物早餐的人，全天血糖更稳定。

哪些食物属于低碳水早餐？如何科学搭配早餐？

这项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究，把参试者分为低碳水早餐组和高碳水早餐组。

两种早餐的热量都是450千卡，但营养成分大相径庭。

低碳水早餐组：富含蛋白质和脂肪，如鸡蛋、奶酪和牛油果；约8克碳水化合物、25克蛋白质和37克脂肪。

高碳水早餐组：以燕麦、吐司、烤面包等为主；约56克碳水化合物、20克蛋白质和15克脂肪。

相比高碳水化合物早餐，摄入低碳水化合物早餐的人，全天血糖更稳定；餐后血糖峰值降低，血糖波动幅度更小，并且在一天中的其他时间里也倾向于摄入更少的热量。

早餐为何影响全天血糖？这是因为低碳水饮食本身就减少了血糖升高的来源，同时食物中的蛋白质和脂肪还可以延缓胃排空，减慢碳水分解吸收的速度。

另外，低碳水早餐中的高纤维食物还能提供持久的饱腹感，有助于减少不当加餐和下一餐暴食。