鸡与鱼的相逢

是磴口人极致创新的写法

柴鸡的醇厚

遇上鱼肉的嫩滑

在铁锅里经年累月地咕嘟

互相浸润

融合成另一种独特的味道

“鱼”加“羊”即为“鲜”

羊肉的温润丰腴

鱼肉的清新鲜活

在沸腾中交融

这是草原与河流的对话

更是游子归乡后

南北奔波的故事

在锅里炖成了一家

只取肥美鱼背

简单清蒸

淋一勺热油

肉质细嫩如凝脂

鲜甜回甘

吃的是鱼的本真

将鱼先炸后熏

焦黄表皮锁住鲜香

入口烟熏味与甘甜交织

它耐存放

能陪你走很远的路

异乡的夜晚

尝一口

磴口的阳光和风

都回来了

全鱼宴上当之无愧的主角

它端上桌

年的仪式感便达到顶峰

那是镌刻在DNA里的期盼

吃了这尾鱼

新的一年

万事有余

寸把长的小鱼

裹薄面炸得金黄酥脆

一把椒盐足矣

那是儿时在河滩撒欢的零嘴

是过年时孩子们围着灶台

最先尝到的“偷嘴”快乐

如今

它仍是宴席上

最先光盘的亲切

河虾肉质细嫩

壳薄如蝉翼
入滚油

瞬间被金黄的烟火气拥抱

外壳炸得酥脆焦香

咬下去“咔嚓”一声轻响
那一丝鲜甜在齿间回环

不同大小的杂鱼

配上麦香浓郁的饼

一锅炖出层次丰富的鲜香

鱼肉嫩滑

汤汁拌饭堪称一绝

没有讲究

只有丰足

本地特产黄柿子

熬出金黄浓稠的汤底

酸爽开胃

汆入薄如蝉翼的鱼片

瞬间烫熟

这是粗犷西北风里的

一抹明亮温柔

剔骨取肉

剁成细腻馅料

包进筋道面皮

皮薄馅大

咬开汁水四溢

这是离乡行囊里的珍藏

氤氲热气里

家的形状清晰可见

滚油泼下

瞬间激发的麻辣鲜香

是团聚最沸腾的注解

鱼片在红油中颤动

一如重逢时激动的心跳

它霸道地占据味蕾

也霸道地告诉你

回家

就该这般酣畅淋漓

油亮的红椒

扑鼻的辛香

一上桌就点燃气氛

这是年的热烈

是磴口人豪爽性情的写照

在外尝遍麻辣

却都不及这一盘

辣得踏实

香得家常

硕大鱼头

一半剁椒红艳

一半酱椒翠绿

拨开层层椒蓉

最嫩的腮边肉和滑糯的鱼脑

是家人默契

留给你的“心头好”

双色

寓意好事成双

福寿双全

以鲜鱼为原料

采用“干烧”技法烹制

成菜色泽红亮诱人

入口是鲜明的咸鲜主导

那浓汁的滋味

深深渗入鱼肉肌理

醇厚扎实

吃完后余味

仍在口中徐徐回转

久久不散

新鲜鱼丁裹浆炸脆

与菠萝块共炒

挂上晶莹酸甜的芡汁

它是传统宴席上的惊喜变奏

寓意新的一年

生活如这滋味

有鲜，有甜，有声有色